Доп материал
Колбасные изделия
Полезные свойства:
* богатый источник энергии;
* богаты белком.
Недостатки:
* жиры, дают свыше 70% общего количества калорий, потребляемых с колбасными изделиями;
* высокое содержание соли;
* обычно содержат консерванты, красители, вкусовые добавки и наполнители;
* содержат нитрозамины;
* содержат холестерин.
Все многочисленные виды колбасных изделий - переработанные формы мяса. В них обычно высоко содержание жиров и соли, хотя основной их компонент - белки. Ещё во времена древних греков и римлян колбасные изделия использовались как формы консервации мяса.
Пищевая ценность колбасных изделий, как правило, более низка, чем свежего мяса, хотя они и содержат тот же набор питательных веществ. Три обжаренные свиные колбаски весом 100 г содержат 24,6 г жиров, 53 мг холестерина, 13,3 г белка и 2,5 г соли. К тому же колбасные изделия включают в себя много добавок. И хотя в наше время введены более жесткие нормы на содержание в них красителей, консервантов и вкусовых веществ, одна группа добавок - нитраты и нитриты - вызывает особую озабоченность.
Нитриты (как и нитраты, легко превращающиеся в нитриты) могут вступать в реакцию с химическими веществами, содержащимися и в мясе, и в желудке, образуя нитрозамины. Потребление таких добавок в очень больших количествах связывают с возникновением раковых опухолей у лабораторных животных, хотя исследования показывают, что количества, в которых эти химикаты используются при изготовлении продуктов, представляют минимальный риск развития рака у человека. Их содержание тщательно контролируется и допускается лишь в установленных безопасных рамках. Считается, что способность пищевых добавок подавлять размножение опасных для жизни бактерий, например вызывающих ботулизм, несомненно перевешивает возможность их вредного воздействия на организм.
Помимо добавок для консервации мяса колбасные изделия могут содержать улучшающие вкус травы и специи и практически всегда содержат наполнители, такие, как толокно, панировочные сухари или специальные галеты, способствующие продвижению мяса по пищеварительному тракту. В принятых нормативах по мясным и рыбным продуктам специально не оговаривается, какие именно наполнители разрешены при промышленном производстве колбасных изделий, однако они не должны нести в себе угрозу для здоровья потребителя.
Правилами предусмотрено, что, если колбаса квалифицируется как свиная, минимально допустимое содержание мяса в ней должно составлять 65%; если колбаса говяжья, минимальное содержание мяса должно составлять 50%, а если колбаса ливерная или языковая, то она должна содержать не менее 30% ливера или языка. Колбасы из консервированного мяса и прочие, с указанием в наименовании сортов мяса, из которого они изготовлены, должны содержать не менее 80% указанного мяса. Если в наименовании колбасы сорт мяса не упоминается, то потребитель должен быть уверен, что как минимум 50% мяса в ней все-таки есть, но мясная смесь при этом может быть неоднородной.
Нормативы не указывают, из какой части туши следует брать мясо для колбасных изделий, так что на колбасу порой идут и неходовые части. Такое мясо бывает двух видов: мышечные ткани, снятые с поверхностей костей (что допускается в колбасных изделиях, предназначенных для кулинарной обработки), и пастообразный костный мозг, который может быть использован в колбасах с паштетными наполнителями, таких, как мягкие ливерные.
Компания "Векка" гордится тем, что выпускает высококачественные "традиционные" колбасные изделия, да и потребители считают нашу продукцию более здоровой пищей, нежели стандартные колбасы
Компания придерживается очень жестких правил. Никаких жиров или обрезков; мясо должно быть выращено естественным путем, т.е. мясной скот не должен получать гормональные препараты, стимулирующие рост, а минимальный уровень содержания мяса в колбасных изделиях должен составлять 80%. И при этом никаких искусственных красителей, консервантов или вкусовых добавок.