Доп материал
Ее величество колбаса
Специалисты колбасного производства рассказывают о том, как правильно выбирать любимый миллионами «национальный продукт», заодно развенчивают наиболее устойчивые потребительские мифы.
Миф первый. Копчёная колбаса вредна для здоровья, поскольку для придания этому продукту копчёного вкуса используются специальные добавки — так называемые коптильные жидкости.
На самом деле. Характерный копчёный вкус колбас обусловлен их обработкой естественным дымом из бука и других ароматизированных деревьев.
Миф второй. Сырьё для копчёных и полукопчёных колбас предумышленно подбирается наиболее низкого качества, поскольку обработка дымом успешно маскирует все изъяны качества.
На самом деле. Качественную колбасу можно получить только из высококачественного мяса откормочных молодых животных. Свежее мясо после охлаждения должно сразу же поступать в производство для дальнейшей переработки.
Миф третий. По внешнему виду отличить свежую колбасу от старой можно лишь по запаху. По этой же причине у производителей получило столь широкое распространение «прятанье» колбас под плёнку.
На самом деле. Свежая колбаса на разрезе всегда слегка влажная, без сухой корочки, нежно-розового цвета. Колбасы в зависимости от типа изделия имеют срок годности от недели до сорока суток. Длительный срок хранения достигается не только благодаря правильному температурному режиму хранения, но и специальным полиамидным оболочкам. При правильном хранении колбасы не портятся и сохраняют все свои качества. Недоброкачественный запах колбаса приобретает уже на самых последних стадиях порчи. Такой продукт нельзя не то чтобы употреблять, но и хранить вблизи доброкачественных продуктов.
Кстати, чтобы правильно выбрать качественно изготовленную варёную колбасу, необходимо также в первую очередь обратить внимание на цвет колбас. Остерегайтесь покупать ярко-розовую колбасу — такой цвет, скорее всего, придают продукту искусственные красители. Лучше выберите колбасу с натуральным цветом, ориентируясь на то, что обычный варёный кусок мяса непременно коричневато-сероватых оттенков.
Миф четвёртый. В составе всех колбас содержатся опасные для человеческого организма фосфаты и нитриты.
На самом деле. Фосфат и нитрит натрия — ингредиенты, которые традиционно используются при производстве колбасы, без них изготовить колбасу нельзя. Эти ингредиенты не представляют никакого вреда для здоровья.
Миф пятый. Соевый белок в составе наполнителей колбасных изделий — не более чем балласт, не имеющий никакой пищевой ценности.
На самом деле. Преимущество соевого белка в том, что он гораздо легче усваивается. Именно поэтому многие детские смеси сделаны на основе сои. При этом соевый и животный белок хорошо дополняют друг друга. Кроме того, благодаря сое заметно снижается цена колбасной продукции. Другое дело, что информация о применении сои (кстати, в строго определённом соотношении) ни в коем разе не должна скрываться производителем.
Автор: Андрей СКЛЯР
Источник: http://np.aif.ru/issues/717/19_01